1.2.2.3维生素①维生素A:维生素A可减少老年人皮肤干燥和上皮角化;β-胡萝卜素是维生素A的主要来源,有延缓或阻止癌前病变,防止化学致癌剂作用,对预防心血管疾病以及延缓衰老均有重要作用。食物来源:各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。有色蔬菜含β-胡萝卜素较多。

　　②维生素D:人体内维生素D3的来源是经紫外线照射转变而来。故一般人只要经常接触阳光,一般不会引起维生素D3缺乏。维生素D可促进钙、磷吸收。食物来源:脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等。

　　③维生素E:维生素E是一种很强的氧化剂,有抗衰老、增强免疫力等作用。食物来源:绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物,麦胚、向日葵、玉米和大豆含量较高。

　　④B族维生素:B族维生素缺乏对皮肤、神经系统、造血系统有影响。食物来源:B1最为丰富是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次谷类食物。维生素B2最为丰富是动物内脏如肝、肾、心肌;其次蛋、奶类。维生素B6、叶酸存在于动、植物食物中。维生素B12存在于动物内脏、肉类、鱼、禽、贝壳及蛋类。

　　⑤维生素C: 维生素C参与体内代谢、增强抵抗力,具有解毒预防癌症等功能。食物来源:新鲜蔬菜、水果。

　　1.2.2.4水的功能水是构成细胞和体液的重要组成成分;参与人体内新陈代谢;调节人体体温,排泄毒素;在关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保护作用。人每天需饮水1 200 mL,每天6～8杯水。

　　1.2.2.5膳食纤维的功能膳食纤维有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇,预防冠心病;预防胆石形成;促进结肠功能,预防结肠癌;预防能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡,预防糖尿病。膳食纤维来源于植物性食物。每日食入24 g。

　　1.2.2.6向疗养员推荐用中国居民平衡膳食的食谱制做饮食

　　1.2.3中老年的膳食原则①食物多样化以谷类为主。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,应食用多种食物,使之互补,达到合理营养、促进健康的目的。

　　②多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症,起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的蔬菜,水果不能完全代替蔬菜。

　　③常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且吸收利用率也高,能减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。

　　④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。猪肉是我国人民的主要肉食,猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等,应减少吃猪肉的比例,增加禽肉类的摄入量。

　　⑤食量与体力活动平衡,保持适宜体重。因此,要保证能量入与出的平衡,维持适宜体重。

　　⑥吃清淡少盐的膳食。即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过25 g,食盐6g。

　　⑦饮食宜七、八分饱。三餐比例:早餐30%、中餐40%、晚餐30%。

　　⑧少吃油炸食品。

　　⑨老年人吃粗粮的好处。粗粮含丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维,调节血糖,防治心血管病,每天最好吃100 g。