1.2.2中老年人的营养需要

　　1.2.2.1能量中国营养学会推荐以轻体力劳动者计(60～80岁)每日能量的平均消耗为1 900 kcal。①碳水化合物(谷类):碳水化合物的“供能比”应达到55%～60% (1 900×60%÷4)。应以谷类为主,多吃粗粮的同时适量增加玉米、莜面、燕麦等成分,保持粗细搭配。不宜多食用蔗糖等糖类。

　　②脂肪:建议老年人脂肪占全日总量的20%～30%。饱和脂肪酸在动物油脂中较多,多不饱和脂肪酸在菜子油、花生油、大豆油、玉米等较多。鱼类尤以海洋鱼类含有人体需要的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪含量:猪肉>牛肉>羊肉>鸡、鸭、鹅>鱼、虾。

　　③蛋白质:蛋白质占总能量的15%～20%。动、植物蛋白质的比例以1∶1为宜。豆类植物中含有丰富的人体需要的优质蛋白。鱼、虾、禽的肌肉也是动物性优质蛋白的良好来源食物。蛋类所含的氨基酸与人体结构模式相似,容易被人体吸收,要保证每天一个鸡蛋,一瓶奶。

　　1.2.2.2 矿物质①钙(常量元素>100 mg/d ):老年人对钙的吸收、利用能力下降,出现钙的负平衡。体力活动的减少又可增加钙的流失,以致骨质疏松较常见。钙的食物来源:主要是牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色蔬菜、海带、虾皮等。

　　②铁(微量元素<100 mg):老年人对铁的利用能力下降,易出现缺铁性贫血。铁的食物来源:动物肝脏、瘦肉、牛肉等,同时食用富含VC的水果,有利于铁的吸收。

　　③锌:能维持和调节正常免疫功能。食物来源:贝壳类海鲜、红色肉类、动物的内脏等。

　　④碘:参与甲状腺素合成,甲状腺素调节和促进代谢,促进蛋白质合成、维生素吸收和利用。食物来源:海鲜较多。

　　⑤硒:可提高人体抗氧化能力与抗衰老有关。食物来源:海鲜、肉类、动物的肝肾。

　　⑥铬:可使胰岛素发挥作用,预防动脉粥样硬化。食物来源:肉类、整粒粮食、豆类等。

　　⑦氟:适量的氟能维持骨骼健康。食物来源:海洋动物类。