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老年人吃素缺营养易发意外

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2010/10/23 来源：医网病友论坛
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医网摘要：　　专家指出，一味素食并不能让身体更健康，反而还会因为营养素的缺失而引发其他疾病。近年来，越来越多中老年人的血压、血糖、血脂亮起“红灯”，大家纷纷将罪名归到了饮食上。

　　那么，老年人到底怎么吃才能既预防心脑血管疾病又科学健康呢? 谭荣韶认为，按照最新版的中国居民膳食指南，老年人每天的食谱中起码应该有五类食物：蔬果、动物性食物(肉类)、豆制品、纯热量的食物(油脂)，还有谷薯类。

　　在这五类食物中，谷薯类应该是主食，建议每天摄入250克～400克，同时要讲究粗细粮合理搭配。例如一日三餐的主食不仅吃米饭，还要适当吃些燕麦、小米、荞麦等，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

　　中老年人在以素食为主的饮食中要注意保证优质蛋白的摄入。按照有关标准，人体每天摄入的营养中，优质蛋白应该占1/3。以一个60公斤重的人为例，每天应摄入的蛋白质大约为60～72克，优质蛋白占1/3的话，就是20克左右。一般来说，每100克豆类中大约含有35克优质蛋白，以此类推，不吃肉的素食者每天至少要吃100克豆制品才能保证优质蛋白的供给。

　　专家还指出，其实在老人的膳食中，每天适量增加少量荤食对健康完全是无害的。因为荤食中的动物性食物可以为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质等营养成分。

　　在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。谭荣韶说，中老年人最稳妥、最科学的膳食搭配其实可以参照今年最新颁布的“中国居民膳食指南”中的“膳食宝塔”，按照“宝塔”中的食物种类和分量制订一天的食谱。

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