鸡蛋因为营养丰富而又易得，是我们餐桌上最常见的菜肴之一。不知从何时起，“老年人不宜吃鸡蛋”、“吃鸡蛋会造成胆固醇升高”等“科学”小常识被传播开来，然而这并没有什么科学根据。那么老年人到底适不适宜吃鸡蛋？吃鸡蛋又需要注意哪些事项呢？

老年人每天吃1~2个鸡蛋最佳

对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。在各类食物中，蛋黄的蛋白质营养价值最高，是天然食物中最优良的蛋白质。事实上，近年来科学家们研究还发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。英国研究人员最新的研究显示，没有发现人们对吃鸡蛋和胆固醇水平升高存在联系。

但是凡事都有个度，过犹则不及。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足人体需要。身体不需要，就不会再吸收，就会转化为脂肪堆积体内，或当做热量被浪费掉，对肝脏和肾脏都不利。所以建议老年人每天吃1--2个鸡蛋最好。

吃鸡蛋应该注意的三个事项

　　1、忌鸡蛋和白糖同煮

很多人有吃糖水荷包蛋的习惯。其实你所不知道的是，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

　　2、忌鸡蛋和兔肉同吃

另一方面，鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道，引起腹泻。

　　3、尽量避免鸡蛋和豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，有很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。

鸡蛋虽然好吃又营养，但是也不要贪多，同时也要多了解一些食物相生相克的知识，注意一下鸡蛋和什么食物不能同时吃，以免事与愿违的事发生，将鸡蛋的营养应用到极致。