菌类食物近几年来被报道为抗癌的佳品，所以一些追求养生的老年人也纷纷吃菌类食物来防癌调理健康，那么老年人应该多吃哪些菌类呢，比如说对心血管系统的保护作用的香菇，软化老年人血管的杏鲍菇，养生佳品具有抗癌功效的猴头菇，同时黑木耳也是菌类的一种，具有防血栓以及中风的发生。

老年人应该多食哪些菌类

老年人应该多食哪些菌类

香菇：香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的作用，菌帽大于茎部。浸泡香菇的时候用20℃～35℃的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，不会损失营养成分。

杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能软化和保护血管。适合炒、烧、烩、炖，也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜。

猴头菇：猴头菇在菌类家族中的身份比较高大上，有抗癌、延缓衰老、增强免疫力等功效，是养生佳品。最好的食用方法是煲汤，鸡汤排骨汤都可以，猴头菇的营养可以部分炖入汤中，而且味道鲜美。

黑木耳：老年人应该多食哪些菌呢，黑木耳也是菌类家族成员，作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。

菌类的烹饪技巧

对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。

去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

老年人应该多食哪些菌类，希望上文介绍的能给大家一些参考性，让老年人更有选择性的食用菌类食物来解决健康问题的所在，以及食用菌类食物来养生和防癌。